カレーはお好きですか？

日本独自に進化を遂げた、食卓のいつものカレーや、レストランで食べるちょっと贅沢なカレー、インドの本格スパイスカレーなどなど、日本ではいろいろな味わいのカレーが食べられますね。

nana's green teaでも、＜アボカドチーズカレーライス＞や、＜豚ひき肉のトマトカレー＞＜豚ひき肉の夏野菜カレー＞など、これまでさまざまなカレーをご提供してきました。

 

明日3月1日より販売開始する季節商品＜nana's food＞もカレーライス。

5種類のスパイスを使用したキーマカレーを2通りの味わいでご提供します。

 

 

キーマカレーの"キーマ"は「ひき肉」のこと。

今回の季節限定メニューでは、豚ひき肉を使用し、たっぷりの野菜と5種類のスパイス「クミン」「ウコン」「コリアンダー」「黒胡椒」「カルダモン」で煮込んだオリジナルカレーを使用しています。

 

皆さんなら、このキーマカレーに何を入れますか？

ナナズグリーンティーが選んだのは、「ほうれん草」と「パクチー」。

 

2023年の年末、ナナズグリーンティーの本社では、カレーのいい香りが漂ってきました。

日々、新しい商品開発をしているテストキッチンで、カレーの試作が始まった様子。

2種類のカレーが出来上がるまで、ちょっと後ろから覗いてみましょう。

 

 

まず作っていたのは、＜ほうれん草のキーマカレー＞。 

 

インドの「サグカレー」をイメージして、試作の始まりです。

本場インドでは菜の花を使用したカレーを「サグカレー」と呼ぶそうですが、日本ではほうれん草でアレンジしたものが多いですね。

また、「サグカレー」というと、緑色のカレーを思い浮かべます。

 

ということで、そのイメージを再現するために、ほうれん草ペーストを用意しました。

キーマカレーに、ほうれん草ペーストとミックスナッツを入れてみます。

 

 

ほんの少し青みはありますが……、ほうれん草の色や味わいが、キーマカレーに負けてしまっています。

「サグカレー」を思い浮かべると、これでは物足りません。

ほうれん草感を強めるために、今度はジェノベーゼのようなソースを作って、混ぜ合わせてみます。

 

 

少しだけ、ほうれん草が強くなりました！

けれど、ソースを作るために使用したオリーブオイルの風味もまた強めに感じられてしまい、カレー自体の味わいを邪魔してしまうことに……。

それならば、いっそのこと、ほうれん草ペーストをそのままかけてみましょう。

 

 

カレーに混ぜ込んであったミックスナッツをトッピングに、リコッタチーズとはちみつをプラスしてみます。 

少し甘口で、食感が楽しいカレーライスになりました！

試食もしてみて、味わいとしてはいい感じ。

……けれど、せっかくほうれん草を使用するカレーなのに、これではまだ少し、ほうれん草を生かしきれていないかも……。

   

 

食材の風味をいちばんに感じるためには、やっぱりそのままのかたちで。

 

「サグカレー」から始まった＜ほうれん草のキーマカレー＞でしたが、シンプルにほうれん草を混ぜ込むことに決まりました。

ほうれん草の風味もばっちり、カレーに溶け込みます。

ミックスナッツとリコッタチーズは、とろけるチーズに変更。

のび〜るチーズの柔らかな食感と、チーズ特有のコクと塩みが、ほうれん草の味わいとともに、キーマカレーを引き立てます。

 

 

 

2種類のカレーは、同時並行で開発中。

ほうれん草の扱い方に苦戦しながら、一方でもうひとつのカレーのことを考えてみます。

 

＜ほうれん草のキーマカレー＞は「野菜の味わいを活かす」カレー。

それならば＜パクチーとトマトのキーマカレー＞は「スパイス感を活かす」カレーにします。

「エスニックな風味を強めると、キーマカレーのスパイス感が活きるのでは？」と考えて、まずはパクチーを載せてみました。

 

 

試作1号は、パクチーと玉ねぎがのった、フレッシュな野菜の香りとスパイスを楽しむカレーです。

パクチーとカレーの相性がばっちり合い、最初の試作からイメージ通りの美味しさ！

そしてもう少し何かをプラスすると、もっと良い風味を出せる雰囲気が感じられます。

 

 

そこで、ココナッツミルクのソースを作ってみました。

食べている途中に味を変化させてお好みで楽しめるように、別添えでの提供で考えてみましたが、混ぜ合わせたマヨネーズの風味が少し重め……。

 

一旦元のパクチーのカレーに戻り、もう一度、このカレーの美味しさにふさわしい食材を考えてみます。

このちょっとした違和感を丁寧に解き明かして……、

 

 

 

選ばれたのは、すっきりとスパイシーなクミンシードでした。

カレーの上にふわっと散らしたクミンシードが、パクチーの爽やかな香りともばっちり。

キーマカレーをよりエスニックな雰囲気に仕立ててくれました。

フレッシュなトマトを添えたことで、より鮮やかに、見た目からも食欲をそそるカレーが出来上がりましたね。

 

 

こうして、2種類のキーマカレーが出来上がりました！

3月1日から4月26日までの販売ですので、ぜひ食べ比べもしてみてくださいね。

ワンプレートで野菜もお肉も味わえるスパイシーなカレーは、ランチにもディナーにもぴったり。

ナナズのしっかりごはんでゆっくり過ごしたあとは、暖かな春の陽気の中、お出かけに繰り出すのも良いですね。

 

 

  

【nana’s food】

ほうれん草のキーマカレー ¥1,250（税込）

パクチーとトマトのキーマカレー ¥1,300（税込）

販売期間：2024年3月1日～4月26日