つくり手の皆さまとの関係を大事にしながら日々見つけてきた、日本各地の厳選した良質な素材を使用しています。

寒天は、神津島産の天日干しした晒し寒天を、朝４時から職人が手作り。
わらび餅も職人が大釜で炊いたもの。
昔ながらの製法でひとの手間がかかった、手作りの味をお届けします。

提供するどんぶりや、うどんは、毎日出汁をとり、仕込み、手作りで食事を作っています。お手頃なのに、素材はそれぞれ一級品。
ぜひ日本が育んだおいしさをお楽しみください。
※店舗によっては、うどんの販売はしておりませんのでご了承ください。

お店の全体で、つねに四季をまといながら、時間帯で感じる光の余韻。
さらにそれぞれの店舗のつくりは、その地域の文化、文脈を大切にしています。
つまりこの日、この時、その場の時間は、この世界で只一つのもの。
一期一会の瞬間を、お一人で、大切な方と、お楽しみください。